Harley.by

Мангал. Казан. Барбекю. Лето!!!
Все по дачам - шашлыки, а я плов готовлю.
Хочу рассказать вам, как готовлю его я, нет не по-узбекски, а по моему рецепту.
Что-то с узбекским схоже, лишь без жира, этого, курдючного.
Выбор мяса. Баранина - это классика, но некоторые не любят, говядина хороша будет для моего плова, свинина жирновата, но тоже сгодиться, я беру только охлажденное.
Сперва режу мясо кусочками, размером с половиной спичечного коробка, можно четверть и кладу его в разогретый казан, где уже находится разогретое растительное масло. Обжариваю говядину до аппетитного коричневого цвета.
Овощи. После этого кладу туда же одну луковицу приличных размеров нарезанный полукольцами и мелко нашинкованную морковь. Когда морковка притомилась, туда пол ложки томат-пасты или одну ложку томатного соуса (можно один томат ошпарить, снять кожуру, растереть) и в казан. Тушу это дело некоторое время, а сам занимаюсь приготовлением жидкости.

Вода. Кипяченная горячая. Добавляю ее, так чтобы она покрыла содержимое на три пальца.
Пряности. Соль, немного чёрного перца душистого и красного перца (это на любителя больше, меньше, можно стручком), цельную головку чеснока зачистив ему корневую часть и лавровый лист.
Еще чего только не добавляют: зирА, барбарис, нухат, шафран (для цвета), изюм... только не переборщите, плов должен оставаться пловом, я много не добавляю.
Пробуем мой зирвак, или бульон, так привычней. Зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым, чуть-чуть за грань нормы, потому что рис своё возьмёт. Ждём закипания зирвака.
Рис. Моем, промываем тщательно от крахмала. Зирвак кипит и всыпаем рис по самому центру горкой.
Жирный зирвак немедленно обволакивает маслом зерно риса, впитавшее в себя немного воды при промывании и далее в рисинку вода уже не поступает, рис готовится "на пару" — потому получается в меру рассыпчатый, и очень ароматный, ведь "пар" в казане - это смесь всех волшебных запахов — зирЫ, чеснока, мяса, лука.
Ложкой аккуратно приминаем рис, утапливая его в воду, закрываем крышкой и на медленный огонь, до полной готовности. Рис кладется осторожно, не перемешивая - он должен быть весь сверху.
Проконтролируйте, сейчас последняя возможность долить воды (аккуратно, через шумовку, чтобы не перемешивать опять же), чтобы ее было как раз. Лучше пусть воды будет чуть больше, чем не хватит - лишнее можно выпарить, а добавлять уже нельзя будет…
Мешать нельзя, иначе получится размазня или шавля.
Шавля (блюдо узбекской кухни тоже похожее на плов, только с разваренным рисом), это когда воды было слишком много и рис размяк в кашу. Если воды будет слишком мало, то рис не проварится, а это еще хуже.
Вообщем, когда весь рис вылезет из воды, нужно проделать штук 10-20 дырочек до дна, и наблюдать как выкипают остатки воды. Как только воды не осталось, убрать огонь и весь жар, закрыть казан крышкой. Через 10-15 минут после закрытия казана, крышка с казана снимается, извлекается головка чеснока и стручки цельного перца (если были) и Мой Плов перемешивается.

Рецепт приготовления плова:

• Мясо - много не бывает (0,5 кг)
• Вода/рис 1л/0, 5кг иногда зависит от посуды
• 1 или 2 лука, 1 чеснок
• 1-2 приличных моркови
• Томат-соус 1 ложка или помидор
• Перец, лавровый лист, соль по вкусу
• Растительное масло
• И не мешать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепты друзей:
Узбекский плов на курдючном жире от Иваныча (фото ОЧЕНЬ ВКУСНО)
Плов от алкашей из Канады (фото)
Плов блюдо №1 из 7 продуктов, которые обязательно надо вкусить путешественнику в Крыму
Испанский плов – Паэлья. Ел в Испании - понравилось.